ぶどうとはちみつのロースト豆腐

豆腐ブロックをきれいなキッチンタオルで包み、重いフライパンを上に置き、缶詰や鋳鉄フライパンで重しをします。

冷蔵庫で少なくとも8時間、または一晩圧をかけ、できるだけ多くの水分を排出します——この段階は放置で構いません。

はちみつ、醤油、シェリービネガー、ディジョンマスタード、黒こしょう、オリーブオイルの半量をボウルで混ぜ合わせ、グレーズを作ります。取り置きます。

圧をかけた豆腐をキッチンペーパーで完全に水気を拭き取り、まだ切っていなければ2cm厚のブロックに切ります。浅い皿に一層に並べ、グレーズの半量を豆腐にかけ、裏返して均一にまぶします。

室温で30分間マリネし、途中で一度裏返します——この段階は放置で構いません。

オーブンを220°C（ファン200°C/ガスマーク7）に予熱し、オーブン対応の大きなフライパンかロースト皿を中に入れて温めます。

熱いフライパンをオーブンから取り出し、残りのオリーブオイルを加え、豆腐を一層に並べます——接触した瞬間にジュッと音を立てるはずです。

18分間ローストし、底面が深い黄金色になり縁がカリッとし始めるまで焼きます。

各豆腐を裏返し、半分に切ったぶどうとスライスしたにんにくを鍋の周りに散らし、残りのグレーズを全体にかけます。

オーブンに戻し、さらに15分間ローストし、グレーズがべたつく艶やかなコーティングに煮詰まり、ぶどうがしぼんで皮が破れ始めるまで焼きます。

フライパンをオーブンから取り出し、コンロの中強火にかけ、バター、タイム、ローズマリーを加えます。

豆腐に2〜3分間絶えず煮汁をかけ続け、ソースがつやのあるとろみがつき深いカラメルの香りがするまで加熱します。

温めた盛り付け皿に移し、すべてのぶどうとハーブのパンソースを上からかけ、フレークソルトひとつまみで仕上げます。