28分 4 ppl
140 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
140 分 · 9 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
600 kcal1人あたり
たんぱく質 30g
炭水化物 78g
脂質 18g
この料理について
冷やしたコシのある麺を、濃厚で深い旨みの豚肉と鶏肉のつけ汁に一本ずつ浸して食べる。逆転の発想で作られた夏のラーメンスタイル。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆, 魚
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 生姜(生)薄切り15 g
- ニンニクつぶしたもの3
- 青ねぎ薄切り2
肉類
- 豚バラ肉400 g
- 手羽先600 g
魚介類
- かつお節15 g
乳製品・卵
- 卵4
乾物
- 水1500 ml
- 乾燥昆布10 g
- グラニュー糖10 g
- ラーメン麺600 g
- 海苔（板海苔）細切りにしたもの2
油・ソース
- 醤油100 ml
- みりん20 ml
- 米酢15 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- 片手鍋
- 目の細かいざる
作り方
1
手羽先と豚バラ肉を大きな寸胴鍋に入れ、冷水をかぶるまで注いで沸騰させ、5分間強火で煮たら、湯を切りこの一番水は捨てる。
約 8 分
2
すべてを清潔な鍋に戻し、計量した新しい水、昆布、生姜、にんにくを加えて煮立たせる。
約 4 分
3
ふたをせずに弱火で90分ほど煮込み、時々アクを取り、コクが出て濃縮されるまで続ける。
約 90 分
4
豚バラ肉を取り出し、5分休ませてから薄くスライスする。
約 5 分
5
かつお節をスープに混ぜ入れ、火を止めて3分浸し、目の細かいざるで濾して固形物は捨てる。
約 5 分
6
濾したスープに醤油、みりん、米酢、砂糖を加えて濃縮したつけだれを作り、温かく保つ。
約 4 分
7
小鍋の湯を沸かし、卵を入れて7分間茹でたら、氷水で冷やし、殻をむいて半分に切る。
約 12 分
8
パッケージの指示に従ってラーメン麺を沸騰した湯で茹で、水を切り、完全に冷えてコシが出るまで冷たい流水ですすぐ。
約 6 分
9
冷やした麺を器に盛り、熱いつけ汁を別の器に入れて添え、スライスした豚肉、卵、青ねぎ、海苔を浸けて食べる。
約 6 分
