ほうれん草と絹ごし豆腐のヴィーガンフイユテ

水切りした絹ごし豆腐、ニュートリショナルイースト、味噌、ディジョンマスタード、ナツメグ、塩、白こしょうを高速ブレンダーで完全に滑らかでダマがなくなるまで撹拌します。取り置きます。

パイ生地を広げ、均等な4枚の長方形に切り分けます。よく研いだナイフで各長方形の縁に沿って1cm幅の枠線を、生地の厚みの半分ほどの深さで切り込みます。オーブンシートを敷いた天板に並べ、フィリングを準備する間冷蔵します。

大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎを加え、時々混ぜながら6〜8分、柔らかく透き通るまで（色づかないように）炒めます。

にんにくを加え、絶えずかき混ぜながら香りが立つまで2分炒めます。

ほうれん草を3回に分けて加え、トングであえながら3〜4分、完全にしんなりしてフライパン内の余分な水分が蒸発するまで加熱します。火から下ろして5分ほど冷まします。

冷ましたほうれん草の混合物を粗く刻み、豆腐クリームに均一になるまで折り込みます。味を見て調整します。

オーブンを200°C（ファン180°C）に予熱します。冷蔵庫からパイ生地の長方形を取り出し、切り込みの枠内で中央を軽く押してくぼみを作ります。

ほうれん草と豆腐のフィリングを4枚のパイ生地に均等に分け、切り込みの枠内に広げます。露出したパイ生地の縁に植物性ミルクを塗り、縁に黒ごまを散らします。

22〜25分焼き、パイ生地がしっかりきつね色になり、端が膨らみ、底を叩くと中空の音がするまで焼きます。

オーブンから取り出し、3分ほど休ませてから盛り付けます。