29分 4 ppl
116 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
116 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
260 kcal1人あたり
たんぱく質 3g
炭水化物 18g
脂質 20g
この料理について
なすを丸ごとこんがりと揚げてから、オリーブオイルで甘辛い玉ねぎとトマトの具材とともに煮込み、常温まで冷まして味をなじませてから提供します。
アレルギー情報
なし
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- なす縦半分に切り、切り込みを入れる4
- 玉ねぎ薄切り2
- ニンニク薄切り3
- ピーマン種を取り除いて薄切りにする1
- トマト3個は角切りに、1個は飾り用に薄切りにする4
- イタリアンパセリみじん切り10 g
缶詰・瓶詰
- トマトペースト1 大さじ
乾物
- グラニュー糖1 小さじ
- 水150 ml
スパイス・調味料
- 細粒海塩1 小さじ
- 黒こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- オリーブオイル分けて使用、揚げ用と煮込み用200 ml
- レモン果汁1 大さじ
調理器具
- 大きめのフライパン
- 鍋
- 天板
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
なすを縦半分に切り、切り口の果肉にひし形の切り込みを入れます。
約 6 分
2
オリーブオイルでなすの両面をこんがりと揚げ焼きにし、キッチンペーパーで油を切ります。
約 15 分
3
揚げたなすを切り口を上にして天板に並べます。
約 4 分
4
鍋に少量のオリーブオイルを熱し、玉ねぎが柔らかく色づくまで炒めます。
約 10 分
5
にんにくとピーマンを加え、柔らかくなるまで炒めます。
約 5 分
6
角切りトマト、トマトペースト、微粒子グラニュー糖、細かい塩、黒こしょうを加えて混ぜ、とろみがつくまで煮ます。
約 10 分
7
火から下ろし、みじん切りにしたパセリとレモン果汁を混ぜ込みます。
約 3 分
8
切り込みを入れたなすの果肉を押し開き、それぞれに野菜のフィリングを詰めます。
約 8 分
9
各なすの上にトマトのスライスをのせ、天板に水と残りのオリーブオイルを注ぎます。
約 5 分
10
アルミホイルで覆って170°Cのオーブンで、ナイフを刺してなすが完全に柔らかくなるまで焼きます。
約 40 分
11
ホイルを外し、縁が軽くキャラメリゼされるまでさらに数分焼きます。
約 5 分
12
器に移し、常温になるまで冷まします。これがこの料理の伝統的な提供方法です。
約 5 分
