ロクム

鍋にグラニュー糖、水150ミリリットル、レモン汁を合わせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させ、その後かき混ぜずに砂糖用温度計で115度になるまで煮ます。

別の大きな鍋で、コーンスターチとクリームオブタータを残りの水と完全になめらかになるまで泡立てます。

コーンスターチの混合物を中火にかけ、絶えず泡立てながら、濃くつやのあるペースト状になるまで加熱します。

熱い砂糖シロップをコーンスターチのペーストに一定の速さで注ぎながら、混ざるように泡立てます。

火を弱めて、焦げ付かないよう頻繁にかき混ぜながら、濃い金色になりスプーンから落としても形を保つほど濃くなるまで、約45分煮込みます。

火から下ろしてローズウォーターを混ぜ入れます。

混合物を型紙を敷いた20センチ×20センチの型に流し入れて平らにならし、切れるくらい固まるまで室温で少なくとも6時間、あるいは一晩置きます。

固まったブロックを粉砂糖をふった台に取り出し、油を塗ったナイフで立方体に切り分け、それぞれをさらに粉砂糖にまぶします。