カシューチーズくるみタルト

カシューナッツをボウルに入れ、少なくとも5cm上まで冷水を注ぐ。

室温で最低8時間、または一晩置いて浸し、その後水気を切って冷たい流水でしっかりすすぐ。

20cmの底が外れるタルト型にココナッツオイルを薄く塗る。ローストしたくるみ、オートミール、フレークソルトひとつまみ、種を取ったデーツをフードプロセッサーに入れ、指で押すとまとまる粗く粘り気のあるそぼろ状になるまで断続的に撹拌する(約20回)。

溶かしたココナッツオイルを土台の生地に加え、5回パルス撹拌してなじませる。

生地を用意した型に入れ、スプーンの背や底が平らなグラスで底面と側面にしっかり均一に押し付ける。フィリングを作る間、土台を冷蔵庫で冷やす。

浸したカシューナッツの水を切り、冷やしたココナッツクリーム、レモン果汁、りんご酢、メープルシロップ、バニラエクストラクト、ニュートリショナルイースト、細かい塩、レモンの皮とともに高出力のブレンダーに入れる。高速で3〜4分、途中2回側面をこそげ落としながら、ざらつきのない完全になめらかなフィリングになるまで攪拌する。

冷やした土台にフィリングを流し入れ、スパチュラで表面をならしたら、刻んだローストくるみを散らし、フレークソルトをひとつまみ振って仕上げる。

ラップをふんわりとかけ、組み立てたタルトを少なくとも6時間、または一晩冷蔵し、切り分けて提供する前にしっかり固まっていることを確認する。