カプレーゼピザ

大きなボウルに強力粉、イースト、砂糖、細挽き海塩を入れて混ぜ合わせます。ぬるま湯とオリーブオイルを加え、まとまりのある生地になるまで混ぜます。打ち粉をしていない台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8〜10分こねます。2等分にして丸め、それぞれを軽く油を塗った容器に入れます。

生地の入った容器をしっかりと覆い、冷蔵庫で48〜72時間休ませます。

冷蔵庫から生地を取り出し、覆ったまま室温で2時間置いてから成形します。

水気を切ったサンマルツァーノトマトをボウルに入れ、手でつぶします。みじん切りにしたにんにく、ドライオレガノ、フレークソルトの半量、オリーブオイル大さじ1を加えて混ぜ合わせ、ソースを脇に置いておきます。

ベーキングスチールまたは厚手の天板をオーブンの上段に置き、最高温度(240〜250℃)で少なくとも45分予熱します。

軽く打ち粉をした台の上で、生地を1つ手で伸ばし、中心から外側に向かって直径約30cmの円形にします。縁は2cmほど残してクラスト部分を作ります。打ち粉をしたピザピールまたは天板の裏側に移します。

縁を残してソースの半量を生地に塗り広げ、予熱したベーキングスチールまたは天板に滑らせて入れます。生地がしっかりと焼き色づき、ところどころ焦げ目がつき、ソースがふつふつするまで10〜12分焼きます。

ピザをオーブンから取り出し、すぐに手でちぎった水牛モッツァレラの半量とスライスしたトマトの半量を熱々の生地の上に散らします。余熱でモッツァレラがほんのり温まりますが、完全には溶けません。

バジルの葉の半量をのせ、エキストラバージンオリーブオイルとバルサミコグレーズを回しかけ、残りのフレークソルトと黒こしょうを振ります。もう1つの生地でも同様に繰り返します。切り分けてすぐに召し上がってください。