35分 4 ppl
40 分
2 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
40 分 · 10 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
590 kcal1人あたり
たんぱく質 24g
炭水化物 64g
脂質 24g
この料理について
グアンチャーレをカリカリになるまで焼き上げ、サンマルツァーノトマトとペコリーノチーズでじっくり煮込む——本場仕込みのアマトリチャーナ。溝の深いリガトーニが、濃厚なソースをしっかりと絡め取ります。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 亜硫酸塩
食事情報
肉
材料
肉類
- グァンチャーレ1cm角に切る120 g
乳製品・卵
- ペコリーノロマーノ細かくすりおろす、仕上げ用に追加分も40 g
缶詰・瓶詰
- サンマルツァーノホールトマト缶手でつぶす400 g
乾物
- リガトーニ160 g
スパイス・調味料
- 小粒乾燥唐辛子砕く1 本
- 黒こしょう 適量
- 塩 適量
油・ソース
- 辛口白ワイン50 ml
調理器具
- フライパン
- 大きな鍋
- 水切りボウル
- シェフナイフ
- まな板
- おろし器
- 木べら
作り方
1
グアンチャーレを1cm角に切り、乾燥唐辛子を砕く。ペコリーノを細かくすりおろす。
約 5 分
2
缶詰のサンマルツァーノトマトを手でつぶしながらボウルに入れる。
約 3 分
3
グアンチャーレを冷たいまま油を引いていないフライパンに入れる。中火で8分ほど、時々混ぜながら脂が出てきてグアンチャーレがきつね色でカリッとするまで焼く。
約 8 分
4
砕いた唐辛子を加え、30秒ほど炒める。
約 1 分
5
白ワインを注ぎ、水分が飛ぶまで2分ほど加熱する。
約 2 分
6
つぶしたトマトを加え、黒胡椒と塩少々で味を調える。
約 1 分
7
中弱火で18分ほど、時々混ぜながらとろりと濃厚になるまで煮込む。
約 18 分
8
その間に、たっぷりの塩を入れた熱湯でリガトーニをアルデンテに茹でる。ゆで汁を100ml取っておいてから湯を切る。
約 10 分
9
湯切りしたリガトーニをソースに加え、必要であればゆで汁を加えながら1分ほど和える。
約 1 分
10
火から下ろし、ペコリーノの半量を混ぜ込み、残りを仕上げにかけて盛り付ける。
約 1 分
