60分 4 ppl
40 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
40 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
460 kcal1人あたり
たんぱく質 32g
炭水化物 28g
脂質 24g
この料理について
外側がパリパリに砕けるまで揚げた魚に、タマリンド、にんにく、パームシュガーをベースにした甘酸っぱ辛いチリソースをたっぷりかけ、一口ごとにサクサク感と辛さを味わえる一皿。
アレルギー情報
魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- ニンニクみじん切りにしたもの5 かけ
- 赤唐辛子みじん切りにしたもの3
- トマト角切りにしたもの2
- コリアンダー少量を刻んだもの、添える用1
魚介類
- 白身魚の切り身皮なし、小骨を取り除いたもの、タラやハドックなど700 g
缶詰・瓶詰
- タマリンドペースト2 大さじ
乾物
- 米粉80 g
- タピオカ澱粉40 g
- パームシュガーすりおろしたもの40 g
油・ソース
- ナンプラー2 大さじ
- サラダ油揚げ油用、ソース用に大さじ2追加1 L
調理器具
- 大きめの鍋
- 片手鍋
- 肉用温度計
- 冷却用ワイヤーラック
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
浅い皿で、米粉とタピオカ澱粉を混ぜ合わせる。
約 3 分
2
揚げ油を大きめの鍋で175°Cに熱する。
約 8 分
3
魚を粉のミックスにくぐらせ、均一にまぶし、余分な粉を払い落とす。
約 4 分
4
魚を数回に分けて5分ほど、一度返しながら、こんがりきつね色でカリッとするまで揚げる。
約 10 分
5
肉用温度計で一番厚い部分が63°Cになっていることを確認し、ワイヤーラックに取り出して油をきる。
約 4 分
6
ソース用の油大さじ2を片手鍋で中火で熱し、にんにくと唐辛子を1分ほど香りが立つまで炒める。
約 3 分
7
トマト、タマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラーを加え、5分ほど、ソースがとろみをつきトマトが崩れるまで煮る。
約 5 分
8
カリカリの魚にソースをかけ、コリアンダーを散らして、すぐに提供する。
約 3 分
