豆腐とタイなすのグリーンカレー

バーズアイチリをスライスし、コブミカンの葉をちぎり、タイバジルの葉を摘み、タイなすを四つ割りにします。

水切りした豆腐を2cm角に切ります。

ジャスミンライスを洗い、鍋に水と一緒に入れて沸騰させ、蓋をして12分ほど柔らかくなるまで煮ます。

ウォクにココナッツクリームを入れ、中火〜強火で4分ほど、油が分離してクリームがとろみを帯びるまで加熱します。

分離したココナッツクリームにヴィーガンタイグリーンカレーペーストを加え、絶えずかき混ぜながら5分ほど、香りが立って油が赤みを帯びるまで炒めます。

豆腐を加えてペーストにからめ、うっすら色づくまで5分ほど炒めます。

残りのココナッツミルク、薄口醤油、パームシュガーを加え、タイなすを入れます。軽く沸騰させます。

10分ほど煮込み、豆腐が中まで温まり、なすが柔らかくなるまで加熱します。

火から下ろし、コブミカンの葉とタイバジルをしんなりするまで混ぜ込み、スライスしたバーズアイチリを散らして、ジャスミンライスと一緒に盛り付けます。