トゥブティムグロープ（水栗のルビー、ココナッツミルク添え）

さいの目に切った水栗に赤い食用色素ペーストを数滴加え、均一に色がつくまで和えます。

色づけした水栗にたっぷりとタピオカ粉をまぶし、余分な粉を払い落として、それぞれが乾いた均一な層で覆われるようにします。

鍋の水を沸騰させ、衣をつけた水栗を入れます。浮き上がって透き通るまで4分ほど茹でます。

穴あきお玉ですくい上げ、すぐに氷水のボウルに入れて、身を引き締め、加熱を止めます。

砂糖を水200mlとパンダンリーフと一緒に鍋で弱火にかけて溶かし、5分ほど煮てからパンダンを取り除き、シロップを冷まします。

小鍋にココナッツミルクと塩ひとつまみを入れ、なめらかになるまで混ぜながら軽く温め、その後冷まします。

ルビー水栗の水気を切ってグラスに分け、冷ましたシロップとココナッツミルクをかけ、かき氷をのせます。