キーマ・マドラス

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをすりおろすかみじん切りにし、生姜をすりおろし、パクチーの葉を粗く刻んでおきます。すべて使う準備をして脇に置いておきます。

大きめの厚手の鍋に植物油を入れ、中〜強火で熱します。マスタードシードとクミンシードを加え、マスタードシードがはじけるまでジュージューと炒めます。

カレーリーフを加え(飛び散るので離れて)、30秒ほど炒めます。

みじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら10分ほど、濃い黄金色になるまで炒めます。

にんにくと生姜を加え、香りが立つまで2分ほど炒めます。

火を強火にします。ラム挽き肉を加え、木べらでほぐしながら、ピンク色が消えて軽く焼き色がつくまで8分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、クミンパウダーを加えます。絶えずかき混ぜながら2分ほど炒め、スパイスの香りを引き出します。

トマト缶、タマリンドペースト、水50mlを加えます。中火にして時々混ぜながら12分ほど煮込み、ソースがとろりとつやのある状態になるまで加熱します。ラム肉の中心温度が71℃(160°F)以上に達しているか、温度計で確認してください。

ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調えます。

刻んだ生のパクチーを飾って完成です。