野菜バルティ

カリフラワーは小房に分け、パプリカは種を取り除いて2cm幅の細切りにし、ズッキーニは2cmの半月切りにする。玉ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろし、生姜もすりおろし、唐辛子は薄切りにする。ひよこ豆は汁を切って洗い、レモンは果汁を搾っておく。

大きめのカラヒ（または厚手のフライパン）に油を入れ、強火で熱する。クミンシードとコリアンダーシードを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。

玉ねぎを加え、時々混ぜながら8分ほど、きつね色になるまで炒める。

にんにく、生姜、青唐辛子を加え、絶えずかき混ぜながら2分炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加えて混ぜ、スパイスの香りが引き立つまで2分炒める。

カットトマト缶を加え、少しとろみがついて油が分離してくるまで4分ほど煮る。

カリフラワー、パプリカ、ズッキーニを加え、ソースによく絡める。中火強で12〜15分、時々混ぜながら、野菜がちょうど柔らかくなるまで煮る。

ひよこ豆を加えて混ぜ、温まるまで3分煮る。

レモン果汁を搾りかけ、ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調える。

カラヒのまま食卓に出し、刻みたてのコリアンダーを散らして完成。