クイーン・オブ・プディング

オーブンを180℃（ファンオーブンの場合160℃）に予熱する。天板にパン粉を広げ、薄いきつね色になり香ばしい香りが立つまで6～8分焼く。1リットルの浅い耐熱皿に移す。

鍋に牛乳とバターを入れ、中弱火でバターが溶けて牛乳から湯気が立ち始めるまで温める（沸騰させないこと）。火から下ろし、レモンの皮、バニラエクストラクト、グラニュー糖25gを加えて溶けるまで混ぜる。トーストしたパン粉の上に注ぐ。

パン粉が牛乳を完全に吸収し、熱が取れるまで20分ほど置いて浸す。

卵黄3個分を、浸したパン粉の生地によく混ぜ込む。オーブンを170℃（ファンオーブンの場合150℃）に下げ、カスタードが中央にわずかな揺れが残る程度に固まるまで25～30分焼く。

カスタードを焼いている間に、小鍋にラズベリージャムとレモン汁を入れ、弱火でとろりと滑らかになるまで温める。

カスタードをオーブンから取り出し、5分ほど休ませる。その後、温かいジャムを表面全体に薄く均一に広げる。

清潔な電動泡立て器で卵白3個分を中速で泡立て、ゆるいツノが立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖50gを大さじ1ずつ加えながら高速で泡立て、メレンゲが濃厚でつやがあり、しっかりとしたツノが立つまで泡立てる。

メレンゲをジャムの層の上にスプーンでのせ、スプーンの背を使って表面全体にツノや渦模様をつけ、端を耐熱皿にしっかりと密着させる。

オーブンを190℃（ファンオーブンの場合170℃）に上げ、メレンゲのツノが濃いきつね色になり、表面が固まり、内部がマシュマロのように柔らかい状態になるまで12～15分焼く。温かいうちに供する。