ヴィーガン・カリフラワーチーズ

カシューナッツをボウルに入れ、冷水をたっぷり注いでかぶるようにします。蓋をして常温で最低4時間、できれば一晩浸水させます。

オーブンを220°C（ファンオーブンの場合200°C）に予熱します。浸水したカシューナッツの水を切り、洗って取り置きます。カリフラワーの小房にオリーブオイル大さじ2と塩小さじ½をまぶし、天板に重ならないように広げます。

カリフラワーを25分ローストし、途中一度裏返します。端がこんがりと色づき、キャラメリゼされたら取り出します。オーブンの温度を200°C（ファンオーブンの場合180°C）に下げます。

カリフラワーをローストしている間に、水気を切ったカシューナッツ、オーツミルク、栄養酵母、にんにく、コーンフラワー、ディジョンマスタード、スモークパプリカ、オニオンパウダー、白胡椒、残りの塩小さじ½、りんご酢を高速ブレンダーに入れ、なめらかになるまで約2分間攪拌します。

中くらいの鍋にヴィーガンバターを入れ、中火で泡立つまで溶かします。薄力粉を加え、木べらで絶えずかき混ぜながら2分ほど加熱し、香ばしい香りが立ち、薄いきつね色になるまで炒めます。

カシュー入りオーツミルクの液を少しずつ、絶えず泡立て器で混ぜながらルーに加えていきます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら6～8分煮て、スプーンの背にとろりと絡むくらいの濃度になるまで煮詰めます。

ローストしたカリフラワーを2リットルの耐熱皿に並べます。ソースを均一に流しかけ、その上にすりおろしたヴィーガンチェダーチーズを散らします。

20～25分焼き、ソースの端がふつふつと泡立ち、表面がこんがりと軽く焼き色がつくまで焼きます。

オーブンから取り出し、5分ほど休ませます。刻んだパセリを散らし、そのまま食卓に出します。