65分 4 ppl
38 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
38 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
420 kcal1人あたり
たんぱく質 9g
炭水化物 52g
脂質 19g
この料理について
冷たいバターを手早く小麦粉に混ぜ込むことで、サクッと崩れるような食感の表面と、軽やかで層になった生地に仕上がります。英国の名だたるベーカリーで受け継がれてきた、シンプルな折り込み技法が生み出すラミネート構造がその秘密です。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 卵
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- レモン汁1 小さじ
乳製品・卵
- 無塩バター1cm角に切り、15分冷凍しておく60 g
- 牛乳（全脂）冷たいもの80 ml
- ダブルクリーム冷たいもの80 ml
- 卵（大）冷たいもの1
- 卵黄つや出し用1
- 牛乳（全脂）つや出し用1 大さじ
乾物
- 薄力粉打ち粉用に追加で用意250 g
- グラニュー糖1 大さじ
スパイス・調味料
- ベーキングパウダー2 小さじ
- 細粒海塩0.5 小さじ
調理器具
- 大きめのボウル
- 天板
- オーブンシート
- ふるい
- 泡立て器
- 計量カップ
- フォーク
- 直径6cmの花型抜き型
- 刷毛
- ケーキクーラー
作り方
1
オーブンを220°C(ファンオーブンの場合200°C)に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖をふるい入れ、軽く泡立て器で混ぜ合わせます。
約 5 分
2
凍らせておいたバターの角切りを粉類に加え、指先でバターを粉にすり込むように混ぜます。粗いパン粉状になり、エンドウ豆大のバターの塊が所々残る程度になるまで、バターが溶けないよう手早く作業します。
約 5 分
3
計量カップの中で冷たい牛乳、ダブルクリーム、卵、レモン汁を混ぜ合わせ、粉類に注ぎ入れてフォークでまとまるまで混ぜます。生地がざっくりとまとまる程度でよく、混ぜすぎないようにしましょう。
約 3 分
4
軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、手で押して長方形に整えます。手紙のように三つ折りにし、90度回転させてもう一度同じように折り、層を作ります。
約 3 分
5
生地を厚さ3cmになるまで手で押し広げます(麺棒は使わないこと)。小麦粉をつけた直径6cmの花型で、ねじらずまっすぐ押し込むように型抜きし、均一に膨らむようにします。
約 4 分
6
スコーンを用意した天板に並べます。卵黄と牛乳を混ぜ合わせ、切り口を避けながら表面にたっぷりと塗ります。
約 2 分
7
天板に乗せたまま、覆わずに冷蔵庫で20分ほど冷やします。
約 20 分
8
16〜18分焼き、表面が濃い黄金色になり、底を軽く叩くと空洞のような音がするまで焼きます。ケーキクーラーに移し、少なくとも10分ほど冷ましてからいただきます。
約 18 分
