ヴィーガン・クランペット

大きめのボウルに温めたオーツミルク、イースト、砂糖を入れます。軽く泡立て器で混ぜ、5分ほど置いて泡立ってくるのを確認し、イーストが活性化していることを確かめます。

薄力粉、強力粉、塩をイースト液に加えます。ダマがなくなり、なめらかになるまで2分ほど勢いよく泡立て器で混ぜます。生地は生クリームのようにとろりとして、注げる程度の濃度に仕上げます。

ボウルに清潔な濡れ布巾をかぶせ、温かい場所で60分休ませます。生地に気泡が目立ち、体積が3分の1ほど増えていればOKです。

休ませた生地に重曹、ぬるま湯、りんご酢を加えて混ぜます。混ざったらすぐに止め、この段階では混ぜすぎないようにします。

再度カバーをして、さらに20分休ませます。生地はよりゆるくなり、気泡を含んで表面全体に泡が浮かんできます。

大きな平底フライパンまたはグリドルを最弱火にかけます。9cmのクランペットリング4個とフライパンの表面に軽くクセのない油を刷毛で塗り、リングを鍋に置いて2分ほど温め、リングが触って温かくなるまで加熱します。

各リングに生地を約1.5cmの深さになるまで流し入れます。触らずに弱火で10〜12分焼き、表面が完全につや消しになり、開いた穴で覆われ、縁がしっかり固まるまで焼きます。表面に生の生地が残っていないことを確認します。

トングを使って慎重にクランペットリングを外します。それぞれのクランペットを裏返し、さらに2分ほど焼いて表面が淡い黄金色になるまで焼きます。

網に取り出します。残りの生地も同様に繰り返し、リングには焼くごとに油を塗り直します。

食べる前にグリルまたはトースターで焼き、穴だらけの表面をカリッとさせ、全体を温めます。