クラシック・コテージパイ ブラウンバターマッシュ添え

玉ねぎ、にんじん、セロリを均一な大きさにみじん切りにする。にんにくをみじん切りにする。じゃがいもの皮をむき、5cm角に切る。チェダーチーズを細かくすりおろす。牛乳を小鍋で軽く温めて脇に置いておく。

大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに油を入れ、強火でつやが出るまで熱する。牛ひき肉を一層に広げ、混ぜずに5分間、底にしっかり焼き色がつくまで焼いてから、ほぐしながら混ぜる。

火を中火に落とす。玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に加え、時々混ぜながら8分間、野菜が柔らかく透き通るまで炒める。

にんにくとトマトペーストを加え、絶えず混ぜながら2分間、ペーストが少し色濃くなり香りが立つまで炒める。

肉の混合物に小麦粉をふり入れ、均一にまぶすように1分間混ぜる。

赤ワインを注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きをこそげ取る。ワインが半量になるまで4分間煮詰める。

ビーフストック、ウスターソース、タイムの枝、ローリエを加える。混ぜ合わせてから火を弱火にし、蓋をせずに40分間、時々混ぜながら、スプーンの背にとろみがつき、なぞると跡が残るくらいになるまで煮込む。タイムの枝とローリエを取り除く。塩こしょうでしっかり味を調える。

フィリングを煮込んでいる間に、じゃがいもの角切りを大鍋に入れ、冷たい塩水を加えて強火にかけ沸騰させる。ナイフを刺してすっと通るまで18分間茹でる。

じゃがいもをしっかりと水切りし、熱い鍋に戻して弱火にかけ、1分間揺すりながら余分な水分を飛ばす。

小鍋にバターを入れ、中火で溶かし、絶えず揺すりながらさらに3〜4分間加熱し、乳固形分がきつね色になりナッツのような香りが立つまで火を通す。すぐに火から下ろす。

じゃがいもをポテトライサーまたはフードミルで裏ごしし、大きなボウルに入れる。ブラウンバター、温めた牛乳、卵黄を加え、なめらかになるまで軽く混ぜ合わせる。塩と白こしょうで味を調える。

オーブンを200℃（ファン180℃／400°F）に予熱する。牛肉のフィリングを深さのある25×20cmの耐熱皿に移し、平らにならす。

マッシュポテトをフィリングの上にのせ、ヘラで端まで均一に広げる。その後フォークで表面に格子模様の筋をつける。すりおろしたチェダーチーズを全体に均等に散らす。

25分間焼き、トッピングがきつね色になり、端からフィリングがふつふつと煮立っているのが見えるまで焼く。10分間休ませてから盛り付ける。