サマープディング

ブラックカラントとレッドカラントの軸を取り除きます。ストロベリーはヘタを取り、半分に切ります。食パンは耳を切り落とします。900mlのプディングボウルにラップを敷き、縁から十分にはみ出させておきます。

中くらいの鍋に、ブラックカラント、レッドカラント、グラニュー糖、水大さじ2を入れ、中火にかけます。砂糖が溶け、カラントが弾け始めるまで3〜4分ほど混ぜます。ジュースは濃い深紅色になり、果実は少し崩れてきます。

鍋を火から下ろします。ラズベリーとストロベリーを優しく混ぜ合わせ、室温になるまで冷まします。

冷ました果実をボウルの上に置いたふるいで濾し、軽く押してジュースをすべて集めます。果実とジュースは分けておきます。

食パンを一枚ずつ、集めたジュースにさっと浸し、両面をしっかりと染み込ませます。ジュースを染み込ませたパンを丸く切ってラップを敷いたボウルの底に敷き、側面には重なるようにパンを並べ、隙間ができないよう切って調整します。

パンを敷いたボウルに果実をスプーンでしっかりと詰め込み、残りのジュースの半分を注ぎ入れます。

ジュースを染み込ませたパンで果実を完全に覆い、きれいに合うよう切り揃えたら、はみ出したラップを上に折りたたんで密封します。

プディングの上に小皿をのせ、重い缶詰または500gの重りで重しをします。冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩置き、パンがしっかりと固まり深い色になるまで冷やします。

盛り付ける際は、上のラップを外し、プディングを盛り付け皿にひっくり返し、残りのラップを丁寧に剥がします。パンの色が薄い部分には、取っておいたジュースをスプーンでかけます。食卓で切り分け、軽く泡立てたダブルクリームを添えて召し上がってください。