苺のマチェラートと手でちぎったメレンゲのイートンメス

苺のヘタを取り、四等分に切ります。大きめのボウルに入れ、グラニュー糖大さじ2、熟成バルサミコ酢、バニラエクストラクト小さじ1/2を加え、全体に均一に絡むようによく和えます。

苺を覆い、ボウルの底に芳醇なシロップができるまで、室温で最低1時間マチェラートさせます。

オーブンを130℃（ファンオーブンの場合110℃）に予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。清潔なボウルに卵白を入れ、中速で3～4分ほど、ソフトピークが立つまで泡立てます。

ミキサーを動かしたまま、グラニュー糖225gを大さじ1ずつ加えていきます。高速にして、メレンゲがつやよく、しっかりとした角が立つまで6～8分ほど泡立てます。白ワインビネガーとコーンスターチを加え、さっと混ぜ合わせます。

メレンゲを用意した天板に、大きく不揃いな山になるようにスプーンで盛り付けます。90分焼き、表面がパリッとして淡い象牙色になるまで焼きます。オーブンを消し、扉を少し開けたまま、完全に冷めるまでメレンゲをオーブン内に置いておきます。

メレンゲをオーブンから取り出し、完全に室温になるまで冷まします。この工程は急がず、内側がマシュマロのように柔らかい状態になるようにしましょう。

冷たいダブルクリーム、粉糖、残りのバニラエクストラクト小さじ1/2を合わせ、ふんわりとしたソフトピークが立つまで泡立てます。硬くなりすぎる前に止めましょう。

冷ましたメレンゲを、クリームの入ったボウルの上で直接、大きく不揃いな破片や塊になるよう手で粗く割ります。

マチェラートした苺の3分の2と、たまったシロップをすべてクリームとメレンゲの上にかけます。大きめのスプーンで2回だけ全体を折り込むように混ぜます。美しいムラが残るように仕上げましょう。

冷やしたグラスまたはボウル4つに均等に盛り分けます。残しておいた苺をのせ、残りのシロップをかけます。すぐにお召し上がりください。