60分 4 ppl
65 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
65 分 · 9 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
520 kcal1人あたり
たんぱく質 5g
炭水化物 88g
脂質 15g
この料理について
生地に泡立てたアクアファバを加えることで卵を使わずにふんわりとした軽い食感に仕上げます。ケーキ生地に加えたレモンの皮と、焼きたてに注ぐ酸味の効いたシロップのダブル使いが、この定番スイーツならではの濃厚な柑橘の風味を引き出します。
アレルギー情報
グルテン, 亜硫酸塩
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- ワックス不使用レモン皮をすりおろし、果汁を絞る(別々に取り分けておく)3 個(大)
乳製品・卵
- オーツミルク常温120 ml
缶詰・瓶詰
- アクアファバひよこ豆の缶詰の汁80 ml
乾物
- 薄力粉ふるっておく200 g
- グラニュー糖150 g
- 重曹0.5 小さじ
- 粉砂糖ふるっておく80 g
スパイス・調味料
- ベーキングパウダー1.5 小さじ
- 細粒海塩0.25 小さじ
- バニラエッセンス1 小さじ
油・ソース
- 風味の軽いオリーブオイルまたはひまわり油80 ml
- リンゴ酢1 大さじ
調理器具
- 900g(2ポンド)パウンド型
- オーブンシート
- 大きなボウル
- 中くらいのボウル
- 小さなボウル
- 泡立て器
- ハンドミキサー
- ゴムべら
- 竹串
- ゼスター(または細目グレーター)
- 柑橘用の絞り器
作り方
1
オーブンを170°C(ファン)に予熱する。900g(2ポンド)のパウンド型に油を塗り、底と長辺にオーブンシートを一枚敷き、取り出しやすいように両端を型からはみ出させておく。
約 5 分
2
大きなボウルに薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、重曹、塩、レモンの皮(すりおろし)全量を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜ合わせる。
約 3 分
3
別のボウルにアクアファバを入れ、泡立て器またはハンドミキサーで2分ほど勢いよく泡立て、泡立って軽く体積が増えるまで混ぜる。
約 2 分
4
アクアファバにオーツミルク、オイル、バニラエクストラクト、りんご酢、レモン果汁大さじ3を加え、さっと混ぜ合わせる。
約 2 分
5
液体材料を粉類に流し入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。混ぜすぎないよう、粉気がなくなったらすぐに止める。
約 3 分
6
生地を用意しておいた型に流し入れ、表面をならす。40〜45分焼き、しっかりとしたきつね色になり、ケーキの縁が型から少し離れ、竹串を刺しても生地がついてこなければ焼き上がり。
約 45 分
7
ケーキが焼けている間に、小さなボウルに粉糖と残りのレモン果汁(約大さじ5)を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。染み込ませ用シロップとして取り置く。
約 3 分
8
ケーキをオーブンから取り出したらすぐに、竹串で表面全体に20〜25箇所ほど穴をあける。熱いうちにレモンシロップをゆっくりと注ぎ、穴に染み込むのを待ちながら少しずつかけていく。
約 5 分
9
ケーキは型に入れたまま完全に冷ます。こうすることでシロップが固まり、切り分ける前に表面が軽くパリッとしたひび割れ状のグレーズになる。
約 60 分
