25分 4 ppl
89 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
89 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
580 kcal1人あたり
たんぱく質 22g
炭水化物 1g
脂質 54g
この料理について
豚バラ肉の皮に格子状の切り込みを入れ、塩で乾燥させてから高温で焼き上げ、皮がパリパリの黄金色になるまで仕上げた、五香粉で味付けしたとろとろの肉。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
肉類
- 豚バラ肉皮付きで一枚のまま1 kg
スパイス・調味料
- 細粒海塩分けて使用2 大さじ
- 五香粉1 大さじ
- 白こしょう1 小さじ
油・ソース
- 米酢1 大さじ
調理器具
- よく切れる包丁
- 天板
- 肉用温度計
- まな板
作り方
1
よく切れる包丁で豚の皮に細かい格子状の切り込みを入れる。下の肉まで切らないよう注意する。
約 6 分
2
バラ肉を肉側が上になるように返し、五香粉、塩の半量、白こしょうをすり込む。
約 3 分
3
バラ肉を皮側が上になるように返し、キッチンペーパーで皮の水気を完全に拭き取り、米酢と残りの塩を皮にすり込む。
約 4 分
4
バラ肉を皮側が上になるように、覆わずに冷蔵庫内の網の上に置き、少なくとも8時間、または一晩風乾させる。
約 3 分
5
オーブンを220°Cに予熱し、皮についた乾燥した塩の層を払い落とし、天板の上に置いた網にバラ肉を皮側が上になるように置く。
約 4 分
6
45分間焼き、肉に刺した肉用温度計が少なくとも63°Cになるまで焼く。
約 46 分
7
オーブンの温度を240°Cに上げ、さらに15分焼いて、皮が膨らんで濃い黄金色のパリパリの皮になるまで焼く。
約 16 分
8
10分休ませてから一口大に切り分けて盛り付ける。
約 7 分
