海南チキンライス

鶏肉の表面と腹の中に塩をまんべんなくすり込み、しょうがの半量、にんにくの半量、青ねぎの半量を腹の中に詰める。

残りのしょうが、青ねぎ、パンダンリーフと一緒に水を大きな鍋で沸騰させる。

鶏肉を胸側を下にして完全に浸るように鍋に沈め、再び沸騰させてから、ごく弱火にする。

鶏肉を非常に優しく40分間、一度裏返しながら茹で、もも肉の一番厚い部分に肉用温度計を刺して少なくとも74°Cになるまで加熱する。

鶏肉を取り出し、皮を引き締め加熱を止めるために氷水のボウルに数分間浸し、その後水を切っておく。

茹で汁の表面から金色の脂を大さじ3杯ほどすくって取り置く。残りの茹で汁はご飯を炊くために温かく保つ。

取り置いた鶏の脂と残りのみじん切りにんにくを鍋で香りが立つまで炒め、洗った米を加えて2分間かき混ぜて全ての米粒に油を絡める。

取り置いた茹で汁500mlを米に加えて沸騰させ、蓋をして弱火で15分間、汁が完全に吸収されるまで炊く。

冷ました鶏肉を切り分けて盛り付け用に切り、皮に軽くごま油を塗る。

ふっくら炊いたご飯の上に鶏肉ときゅうりのスライスを盛り付け、濃口しょうゆをかけ、海南チキンライスのチリソースを添えて提供する。