ショレザルド（ペルシャ風サフランライスプディング）

洗った米と水を大きめの鍋に入れ、軽く沸騰させます。

火を弱め、時々かき混ぜながら、米が完全に柔らかくなり崩れ始めるまで煮ます。

その間に、サフランをすり鉢で粉状にすりつぶし、大さじ数杯の熱湯を加えて戻します。

砂糖、戻したサフラン、植物油を米に混ぜ入れ、よくかき混ぜながら煮続け、とろみがついてつやが出るまで煮ます。

ローズウォーターを混ぜ入れ、鍋を火から下ろします。

プディングを取り分け用のボウルによそい、表面を平らにならします。

プディングが室温まで冷めたら、蓋をして少なくとも3時間、完全に冷えるまで冷蔵します。

供する直前に、シナモンパウダー、アーモンドスライス、刻んだピスタチオで表面に模様を描いて飾ります。