ジャガイモとローズマリーのピザ

ジャガイモの皮をむき、マンドリンで紙のように薄く（1〜2mm）スライスします。ニンニクをみじん切りにし、ローズマリーの葉を枝から外します。モッツァレラとタレッジョを小さくちぎり、パルメザンを細かくすりおろします。

強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、細粒海塩を大きなボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。ぬるま湯とオリーブオイル30mlを加え、手でざっくりとまとまるまで混ぜます。打ち粉をしていない台に取り出し、なめらかで弾力が出て、薄く伸ばしても破れない状態（ウィンドウペインテスト）になるまで10分間しっかりこねます。

生地を丸め、軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップでしっかり覆い、冷蔵庫で48〜72時間低温発酵させます。

生地を冷蔵庫から取り出し、ラップをかけたまま室温に2時間置き、生地が緩んでふっくらするまで休ませます。

ピザストーンまたは厚手の天板をオーブンの一番上の棚に置き、275°C（525°F）に予熱し、少なくとも45分間温めます。

みじん切りにしたニンニクとオリーブオイル60mlを小さなボウルで混ぜ合わせ、脇に置いておきます。スライスしたジャガイモをすぐに大きなボウルに入れ、ガーリックオイル大さじ2杯、細粒塩ひとつまみ、黒コショウと和えて、変色を防ぎます。

生地を均等に2つに分けます。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれの生地を手で幅約30cmの楕円形または円形に伸ばします。気泡をつぶしてしまう麺棒の使用は避けてください。

ピザピールまたは平らな天板の裏側にセモリナ粉または小麦粉をふり、伸ばした生地の一枚をのせます。表面に残りのガーリックオイルをたっぷりと塗り、縁2cmは空けておきます。モッツァレラの半量とタレッジョの半量を生地全体に散らし、ジャガイモのスライスの半量を重なるように一層に並べ、軽く生地に押し付けます。

ピザを予熱したストーンに滑らせるようにのせ、生地が深い黄金色になり焦げ目のある気泡ができ、ジャガイモの端がカリッと焦げ色になるまで12〜14分焼きます。

ピザをオーブンから取り出し、すぐにローズマリーの葉、チリフレーク、フレークソルト、パルメザンをそれぞれ半量ずつ散らします。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけます。

残りの生地と具材で、成形、トッピング、焼成、仕上げの手順を繰り返します。それぞれのピザは切り分けて提供する前に2分間休ませます。