ジャガイモとローズマリーのピザ

市販のピザ生地500gを冷蔵庫から取り出し、250gずつ2つに分けて、覆いをかけた状態で室温に30分置きます。冷たい生地は伸びずに裂けてしまうので、成形する前にしっかりと緩めておきましょう。

ジャガイモの皮をむき、マンドリンで紙のように薄く（1〜2mm）スライスします。ニンニクをみじん切りにし、ローズマリーの葉を枝から外します。モッツァレラとタレッジョを小さくちぎり、パルメザンを細かくすりおろします。

ピザストーンまたは厚手の天板をオーブンの一番上の棚に置き、275°C（525°F）に予熱し、少なくとも45分間温めます。

みじん切りにしたニンニクとオリーブオイル60mlを小さなボウルで混ぜ合わせ、脇に置いておきます。スライスしたジャガイモをすぐに大きなボウルに入れ、ガーリックオイル大さじ2杯、細粒塩ひとつまみ、黒コショウと和えて、変色を防ぎます。

生地を均等に2つに分けます。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれの生地を手で幅約30cmの楕円形または円形に伸ばします。気泡をつぶしてしまう麺棒の使用は避けてください。

ピザピールまたは平らな天板の裏側にセモリナ粉または小麦粉をふり、伸ばした生地の一枚をのせます。表面に残りのガーリックオイルをたっぷりと塗り、縁2cmは空けておきます。モッツァレラの半量とタレッジョの半量を生地全体に散らし、ジャガイモのスライスの半量を重なるように一層に並べ、軽く生地に押し付けます。

ピザを予熱したストーンに滑らせるようにのせ、生地が深い黄金色になり焦げ目のある気泡ができ、ジャガイモの端がカリッと焦げ色になるまで12〜14分焼きます。

ピザをオーブンから取り出し、すぐにローズマリーの葉、チリフレーク、フレークソルト、パルメザンをそれぞれ半量ずつ散らします。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけます。

残りの生地と具材で、成形、トッピング、焼成、仕上げの手順を繰り返します。それぞれのピザは切り分けて提供する前に2分間休ませます。