メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ

なすのスライスをキッチンペーパーで押さえて水分を拭き取ります。

にんにくをみじん切りにし、モッツァレラをスライスし、パルメザンをすりおろし、バジルの葉を手でちぎります。

オーブンを200°Cに予熱します。

なすを2枚の天板に並べ、両面にオリーブオイル大さじ2をハケで塗り、塩こしょうで味を調えます。

予熱したオーブンでなすを20分ローストし、途中で裏返して、やわらかくきつね色になるまで焼きます。

その間に、大きめの鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱してきらめくまで温めます。

みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

カットトマトとオレガノを加え、よく混ぜ合わせます。

中火で8分ほど、時々かき混ぜながらソースをやや濃度がつくまで煮詰めます。塩こしょうで味を調えます。

小さめのボウルに、リコッタチーズ、卵、パルメザンの半量、塩、こしょうを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

9×13インチの耐熱皿の底に薄くトマトソースを広げ、その上にローストしたなすを1層並べます。

なすの上にリコッタ混合液の半量をのせて優しく広げ、残りのパルメザンの半量をリコッタ層の上に振りかけます。

同様に、ソース、なす、残りのリコッタ混合液、残りのパルメザンの順に重ねます。

最後にソースをのせ、モッツァレラのスライスを均等に並べます。

200°Cのオーブンで20〜25分焼き、チーズが溶けて表面がきつね色になり、端がぐつぐつするまで焼きます。

オーブンから取り出し、5分ほど休ませてから、新鮮なバジルを飾って盛り付けます。