ヴィーガン・フリッタータ・ディ・ヴェルドゥーレ

ズッキーニ、パプリカ、赤玉ねぎは角切りに、ミニトマトは半分に切り、にんにくはみじん切りにして取り分けておきます。

30cmのノンスティックフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中〜強火で油が揺らめくまで熱します。

角切りにしたズッキーニ、パプリカ、赤玉ねぎをフライパンに加え、時々混ぜながら8分ほど炒め、野菜が柔らかくなり玉ねぎが透き通るまで炒めます。

みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

半分に切ったミニトマトを加え、柔らかくなり始めるまで2分ほど炒めます。

野菜を炒めている間に、ボウルにひよこ豆粉、植物性ミルク、ニュートリショナルイースト、ターメリック、オレガノ、塩、黒こしょうを入れ、ダマがなくなり滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

フライパンの火を中火に弱め、残りのオリーブオイル大さじ1を野菜にまわしかけ、ひよこ豆の生地を均一に注ぎ入れ、軽く混ぜ合わせます。

そのまま混ぜずに5分ほど加熱し、縁が固まり始め中央がまだ少し湿った状態になるまで火を通します。

フライパンを予熱したブロイラーに移し、表面がきつね色になり中央に串を刺して何もついてこなくなるまで8〜10分焼きます。

ブロイラーから取り出して2分ほど休ませ、ちぎった生バジルを上に散らします。

くさび形に切り分け、レモンのくし切りを添えて温かいうちに盛り付けます。