45分 4 ppl
117 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
117 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
342 kcal1人あたり
たんぱく質 6g
炭水化物 30g
脂質 22g
この料理について
伝統的な製法で作る植物性ルンダン。若いジャックフルーツを、レモングラス、ガランガル、煎りココナッツで濃厚に香り付けしたココナッツソースでじっくり煮込み、汁気がほぼなくなり果肉が簡単にほぐれるまで仕上げる。
アレルギー情報
なし
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- エシャロットスパイスペースト用8
- ニンニク6
- ガランガル30 g
- 生姜(生)20 g
- レモングラス白い部分のみ3
- コブミカンの葉ちぎった6
肉類
- ジャックフルーツ塩水漬けの若いジャックフルーツ、水気を切ってちぎった800 g
缶詰・瓶詰
- ココナッツミルク600 ml
- タマリンドペースト20 g
乾物
- キャンドルナッツ（クミリ）6
- ココナッツファイン煎ってケリシック（すりつぶしたココナッツ）にした60 g
- パームシュガー20 g
スパイス・調味料
- 乾燥赤唐辛子戻した10
- ターメリックパウダー10 g
油・ソース
- サラダ油60 ml
調理器具
- ブレンダー
- 中華鍋
- まな板
- よく切れる包丁
- 木べら
作り方
1
エシャロット、にんにく、ガランガル、しょうが、レモングラス、戻した乾燥唐辛子、キャンドルナッツを滑らかなスパイスペーストになるまでミキサーにかける。
約 10 分
2
乾燥ココナッツをフライパンで濃い黄金色になるまで乾煎りし、すりつぶしてケリシックにする。
約 10 分
3
ジャックフルーツの水気を切り、一口大にちぎる。
約 8 分
4
中華鍋に植物油を熱し、スパイスペーストとターメリックを香りが立ち油が分離するまで炒める。
約 12 分
5
ジャックフルーツを加え、ペーストによく絡める。
約 6 分
6
ココナッツミルクを注ぎ、バイマックルー、タマリンドペースト、パームシュガーを加えて穏やかに沸騰させる。
約 6 分
7
蓋をせずに時々かき混ぜながら45分ほど煮て、ソースを煮詰めて色を濃くする。
約 45 分
8
ケリシックを混ぜ込み、さらに20分ほど煮込み、ソースが濃くとろみがついてフォークでほぐれるまで仕上げる。
約 20 分
