54分 4 ppl
56 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
56 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
602 kcal1人あたり
たんぱく質 38g
炭水化物 45g
脂質 30g
この料理について
シンガポールのママック食堂やワルンで供されるインドネシア・マレー風のたたき揚げ鶏。ターメリックでゆでた鶏肉を深くカリカリになるまで揚げ、辛味のあるサンバルと一緒に叩き、サクサクの揚げテンペを添えて供する。
アレルギー情報
大豆, 甲殻類
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 生姜(生)みじん切り15 g
- ニンニクみじん切り4
- きゅうり薄切り、添える用1
肉類
- 鶏もも肉骨付き、皮付き4
植物性タンパク質
- テンペ薄切りにして揚げる、添える用150 g
乾物
- 水茹で用300 ml
- ジャスミンライス蒸し上げて添える300 g
スパイス・調味料
- ターメリックパウダー10 g
- コリアンダーシード5 g
油・ソース
- サラダ油揚げ油用500 ml
- サンバル・トゥミス市販品、たたきサンバル用150 g
調理器具
- 片手鍋
- 中華鍋
- 肉用温度計
- すり鉢とすりこぎ
- まな板
- よく切れる包丁
- トング
作り方
1
鶏もも肉、ターメリックパウダー、生姜、にんにく、コリアンダーシード、水を鍋に合わせる。
約 6 分
2
弱火で煮立て、蓋をして20分間茹で、鶏肉に火が通るまで加熱する。
約 20 分
3
肉用温度計を鶏もも肉に刺し、茹で汁から取り出す前に少なくとも74度になっていることを確認する。
約 3 分
4
鶏肉をよく水気を切り、完全に乾かす。
約 5 分
5
中華鍋でサラダ油を熱し、茹でた鶏肉を6分間揚げ、皮が深い黄金色でカリカリになるまで揚げる。
約 6 分
6
同じ油でスライスしたテンペを3分間、きつね色になるまで揚げ、油を切る。
約 3 分
7
すり鉢でサンバル・トゥミスにライム果汁を少し加えて軽くすり、皿の上で揚げた鶏肉を一つずつしっかりとサンバルに叩きつぶす。
約 8 分
8
叩いた鶏肉を揚げテンペ、きゅうりの薄切り、蒸したご飯と一緒に盛り付ける。
約 5 分
