85分 4 ppl
85 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
85 分 · 9 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
760 kcal1人あたり
たんぱく質 42g
炭水化物 70g
脂質 32g
この料理について
ヨーグルトとスパイスのタンドリーマリネは、本場のタンドリーチキンのもも肉と同じ働きをする。ただし粘土オーブンではなく熱いフライパンで焼き、その後モッツァレラの生地にのせる——カレー粉に頼る近道ではなく、本物の技法の上に築かれたフュージョンだ。
アレルギー情報
乳製品, グルテン
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 生姜(生)すりおろしたもの1 大さじ
- ニンニクつぶしたもの2
- 赤玉ねぎ薄切りにしたもの1
- 生コリアンダーの葉ざく切りにしたもの2 大さじ
肉類
- 鶏もも肉骨と皮を取り除き、2cm角に切ったもの350 g
乳製品・卵
- プレーンヨーグルト（プレーン・全脂）100 g
- 低水分モッツァレラチーズ粗めにすりおろしたもの250 g
乾物
- 市販のピザ生地室温に戻したもの500 g
- セモリナ粉生地を滑らせるため1 大さじ
スパイス・調味料
- ガラムマサラ2 小さじ
- クミンパウダー1 小さじ
- スモークパプリカパウダー1 小さじ
- 細粒海塩マリネ用4 g
油・ソース
- レモン果汁1 大さじ
調理器具
- ボウル
- フライパン
- 肉用温度計
- ピザストーン
- ピザピール
- ピザカッター
作り方
1
ボウルにヨーグルト、ガラムマサラ、クミンパウダー、スモークパプリカ、生姜、にんにく、レモン汁、塩を混ぜ合わせる。鶏肉を加えてよく絡める。
約 5 分
2
覆いをして冷蔵庫で少なくとも30分、または一晩マリネする。
約 2 分
3
生地を冷蔵庫から出し、250gずつ2つのボールに分け、覆いをして室温で20分置く。
約 20 分
4
天板の一番上の棚にピザストーンを置き、オーブンを最高温度（少なくとも260°C）に30分予熱する。
約 30 分
5
熱したフライパンでマリネした鶏肉を中高火にかけ、返しながら7〜8分、焼き色がつき中心温度が74°Cになるまで加熱する——肉用温度計で確認する。
約 8 分
6
セモリナ粉をふったピザピールの上で、生地を1つ30cmの円形に伸ばす。
約 4 分
7
モッツァレラを生地の上に散らし、炒めたタンドリーチキンと薄切り赤玉ねぎをのせる。
約 3 分
8
10〜11分焼き、クラストに焦げ目がつき、チーズがふつふつするまで焼く。
約 11 分
9
生コリアンダーを散らし、2分休ませてから切り分ける。残りの生地と具材で同様に繰り返す。
約 2 分
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