即日仕込みピザ生地

大きなボウルに強力粉と塩を入れて泡立て器で混ぜる。ぬるま湯（熱くはなく、触ってかろうじて温かいと感じる程度）にイーストを溶かし入れ、オリーブオイルを加える。これを粉に注ぎ、手でまとまるまで混ぜてざっくりとした生地にする。台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで10分こねる。

生地を丸め、薄く油を塗ったボウルに入れてしっかりと覆い、暖かい場所で約90分、およそ2倍になるまで発酵させる。生地が2倍に膨らんでいれば、指で押した跡がすぐには戻らずそのまま残る。

生地を優しくパンチしてガス抜きし、それぞれ約210gの生地玉4個に均等に分ける。作業台の上で手のひらで包み込むようにして表面に張りを持たせ、軽く打ち粉をしたトレイに並べる。

トレイに覆いをして、生地玉を30分休ませる。引っ張っても縮み返らないほど生地がゆるんでいればよい。まだ抵抗するようであれば、さらに10分休ませる。

生地玉を1つ取り、コルニチョーネ（縁の耳）用に外側2cmを残しながら、指先で中心から外側へ押し広げる。その後、こぶしの上で30cmの円形に伸ばす。伸ばしたらすぐに使う。