166分 4 ppl
133 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
133 分 · 11 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
380 kcal1人あたり
たんぱく質 26g
炭水化物 34g
脂質 15g
この料理について
モロッコで最もよく知られるこのスープは、柔らかいラム肉をひよこ豆、レンズ豆、トマトと一緒に、温かみのあるスパイスを効かせただしでじっくり煮込みます。ラマダン期間中の断食明けに伝統的に振る舞われる一品です。溶いた小麦粉のペーストがだしに特徴的な絹のようなとろみを与え、フレッシュコリアンダー、パセリ、レモンのひと搾りで仕上げます。
アレルギー情報
グルテン
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ細かく角切りにする1 個
- セロリ細かく角切りにする2 本
- ニンニクつぶす3 片
- トマト刻む4 個
- パクチー(生)刻む15 g
- イタリアンパセリ刻む15 g
肉類
- 骨なしラム肩肉2cm角に切る500 g
缶詰・瓶詰
- トマトペースト2 大さじ
- ひよこ豆水気を切って洗い流す400 g
乾物
- 水1500 ml
- 乾燥グリーンレンズ豆洗い流す100 g
- バーミセリ短く折る60 g
- 薄力粉3 大さじ
スパイス・調味料
- ターメリックパウダー1 小さじ
- ジンジャーパウダー1 小さじ
- シナモンパウダー0.5 小さじ
- 細粒海塩1.5 小さじ
- 黒こしょう挽きたて1 ひとつまみ
油・ソース
- オリーブオイル2 大さじ
- レモン果汁搾りたて2 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- まな板
- 鋭い包丁
- おたま
作り方
1
ラム肩肉を2cm角に切り、玉ねぎとセロリを細かく角切りにします。
約 10 分
2
大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ラム肉を8分、時々向きを変えながら全体に焼き色がつくまで焼きます。
約 8 分
3
玉ねぎとセロリを加え、柔らかくなるまで6分炒めます。
約 6 分
4
にんにく、ターメリックパウダー、ジンジャーパウダー、シナモンパウダーを混ぜ込み、香りが立つまで1分炒めます。
約 1 分
5
トマトペーストと刻んだトマトを混ぜ込み、水を加えて沸騰させます。
約 4 分
6
火を弱め、蓋をして75分煮込み、ラム肉がフォークで簡単にほぐれるほど完全に柔らかくなるまで煮ます。肉用温度計でラム肉が少なくとも90度に達していることを確認します。
約 75 分
7
水気を切ったひよこ豆、乾燥グリーンレンズ豆、バーミセリを混ぜ込み、蓋を外したまま15分煮て、レンズ豆とバーミセリが柔らかくなるまで煮ます。
約 15 分
8
小さめのボウルで薄力粉を少量の冷水で溶き、なめらかで薄いペーストを作ります。
約 4 分
9
小麦粉のペーストをスープに混ぜ込み、絶えずかき混ぜながら5分煮て、少しとろみをつけます。
約 5 分
10
刻んだコリアンダー、刻んだパセリ、レモン果汁を混ぜ込み、細粒海塩と黒こしょうで味を調えます。
約 3 分
11
器によそい、すぐに召し上がります。
約 2 分
