ハルミチーズのグリル りんごとシードル

ハルミチーズとりんごをスライスし、エシャロットをみじん切りにし、タイムの葉をしごき取り、シードル、はちみつ、マスタード、酢を計量する。ハルミチーズのスライスをキッチンペーパーでしっかり拭いて水気を取る。

大きな厚手のフライパンまたは鋳鉄鍋を強火にかけ、煙が出始めるまで熱する。オリーブオイルを加え、ハルミチーズのスライスを重ならないよう一層に並べる。

ハルミチーズを動かさずに2分間焼き、下側が濃い黄金色の焼き目になったら裏返し、もう片面も2分間焼く。温かい皿に移す。

火を中強火に下げ、同じフライパンにりんごのスライスを加える。下側がカラメル化し黄金色になるまで2分間焼き、裏返してさらに2分間焼く。ハルミチーズと一緒に温かい皿に移す。

火を中火に下げ、フライパンにバターを加える。泡立ってきたらエシャロットとタイムを加え、柔らかく香りが立つまで2分間混ぜながら炒める。

シードルを注ぎ、焦げ付きをこそげ落としながら5分間激しく煮立たせ、およそ半量になりわずかにとろみがつくまで煮詰める。

はちみつ、マスタード、リンゴ酢を混ぜ入れ、ソースがスプーンの背に絡むまで2分間煮る。黒こしょうで味を調える。

ハルミチーズとりんごをフライパンに戻し、グレーズをかける。弱火で1分間温める。

皿にルッコラを敷き、グレーズをかけたハルミチーズとりんごをのせ、残ったソースをかけ、ローストくるみを散らす。