16分 4 ppl
48 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
48 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
420 kcal1人あたり
たんぱく質 25g
炭水化物 25g
脂質 24g
この料理について
発酵エビペーストと米酒でマリネした手羽先に軽い衣をつけ、深い旨味とパリッとした食感になるまで揚げた一品。
アレルギー情報
甲殻類
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニクみじん切り3
肉類
- 手羽先800 g
乾物
- 砂糖1 大さじ
- 米粉80 g
- コーンスターチ80 g
- ベーキングパウダー1 小さじ
油・ソース
- 黒えびペースト（ヘーコー）ハーチョン、発酵させたもの2 大さじ
- サラダ油揚げ油用800 ml
調理器具
- ボウル
- 中華鍋
- 肉用温度計
- 穴あきお玉
作り方
1
ボウルに手羽先とエビペースト、みじん切りにんにく、砂糖を合わせ、よく絡める。
約 8 分
2
ふたをして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩マリネし、エビペーストの風味を肉に染み込ませる。
約 2 分
3
別のボウルに米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせて混ぜる。
約 3 分
4
漬け込んだ手羽先を粉の混合物にまんべんなくまぶす。
約 6 分
5
中華鍋にサラダ油を入れ、170°Cに熱する。
約 8 分
6
手羽先を数回に分けて8分間揚げ、時々返しながら、きつね色になり中心温度が肉用温度計で74°Cに達するまで揚げる。
約 16 分
7
油の温度を190°Cに上げ、衣をパリッとさせるために手羽先をさらに2分間揚げ、キッチンペーパーで油を切って熱いうちに提供する。
約 5 分
