ハーブバター丸ごとロースト カリフラワー

オーブンを200°C（ファン）に予熱する。にんにくをみじん切りにし、パセリとタラゴンを刻み、タイムの葉を摘み、レモンの皮をすりおろして半分に切り、残りの材料を計量する。

カリフラワーの芯を下にして、深めのオーブン対応の煮込み鍋または鋳鉄製のキャセロールに入れる。オリーブオイルを全体にすり込み、塩と胡椒をたっぷりと振りかけ、隙間にもしっかり押し込む。

ディジョンマスタード、パプリカ、にんにくの半量、レモンの皮をオリーブオイル大さじ1に混ぜてペースト状にし、カリフラワー全体の表面に均一に塗る。

白ワインと野菜だしを鍋の底に注ぎ、200°C（ファン）で蓋をせずに40分ローストし、表面が色づき始め、液体から湯気が立つまで焼く。

カリフラワーが焼けている間に、小さな鍋でバターを中火で溶かし、黄金色になり香ばしい香りがするまで約4〜5分煮る。残りのにんにくを加えて30秒、香りが立つまで炒め、火から下ろす。

パセリ、タラゴン、タイム、半分のレモンの果汁を焦がしハーブバターに混ぜ込む。

カリフラワーをオーブンから取り出し、ハーブバターの半量をカリフラワー全体にたっぷりとかけ、底の液体に流れ込ませる。

オーブンに戻し、さらに20分ローストし、表面が濃い黄金色になり、最も厚い芯の部分に串を刺しても抵抗がなくなるまで焼く。

残りのハーブバターをカリフラワーにかけ、オーブンの温度を230°C（ファン）に上げ、最後に10〜15分ローストし、クラストが濃厚にキャラメリゼし先端が軽く焦げるまで焼く。

盛り付け用の板に移し、鍋の煮汁をかけ、5分休ませてから丸ごと食卓に運び切り分ける。