110分 4 ppl
50 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
50 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
285 kcal1人あたり
たんぱく質 6g
炭水化物 38g
脂質 12g
この料理について
厚めのパティに成形し、澄ましバターでこんがりカリッと揚げ焼きにする、英国伝統の残り野菜料理です。じっくり動かさずに焼き付けることで、この料理の決め手となるキャラメル色の香ばしい焼き目が生まれます。
アレルギー情報
乳製品, マスタード
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- 粉質じゃがいも（メリスピパーやキングエドワードなど）皮をむき、均等な大きさに切る700 g
- サボイキャベツ芯を取り除き、細かく刻む350 g
- 中サイズの玉ねぎみじん切り1 個
- 青ねぎ小口切り3 本
乳製品・卵
- 無塩バター2回に分けて使用50 g
スパイス・調味料
- フレークシーソルト1 小さじ
- 挽きたて黒こしょう0.5 小さじ
- すりおろしたてのナツメグ1 つまみ
油・ソース
- 澄ましバターまたは香りのない油2 大さじ
- イングリッシュマスタード1 小さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- ざる
- ポテトマッシャー
- フライパン
- 鋳鉄製フライパン
- 大きめのボウル
- へら
- 包丁
- まな板
作り方
1
じゃがいもの皮をむき、均等な大きさに切ります。サボイキャベツは芯を取り除き、葉を細かく刻みます。玉ねぎはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにします。
約 10 分
2
じゃがいもを塩をきかせた湯で完全に柔らかくなるまで、約20分ゆでます。しっかりと水気をきり、ざるに入れたまま5分ほど蒸気を飛ばします。バター25gを加えて粗くつぶします — なめらかにせず、少し粒感を残した食感に仕上げます。
約 25 分
3
残りのバター25gをフライパンで中火にかけて溶かし、玉ねぎを時々混ぜながら、柔らかくきつね色になるまで約8分炒めます。
約 8 分
4
刻んだキャベツをフライパンに加え、塩こしょうで味付けし、頻繁に混ぜながらしんなりして余分な水分が飛ぶまで約5分炒めます。
約 5 分
5
大きめのボウルに、つぶしたじゃがいも、炒めた玉ねぎとキャベツ、万能ねぎ、マスタード、ナツメグを合わせます。しっかりと味を調えてよく混ぜます。4等分にし、それぞれ厚さ約2cmのパティ状に成形します。ふたをせずに冷蔵庫で30分冷やします。
約 35 分
6
厚手のフライパン（できれば鋳鉄製）に澄ましバターを入れ、中強火で揺らめくまで熱します。パティを並べ、動かさずに — 裏面が濃いマホガニー色の焼き目になるまで約8分焼きます。
約 8 分
7
各パティを丁寧に返し、火を中火に落とします。もう片面も同じように焼き色がつき、中まで熱々になるまで約6分焼きます。すぐにお召し上がりください。
約 6 分
