伝統的なブラインド・スカウス

じゃがいもは皮をむいて3cm角に、ルタバガ(スウェード)は2cm角に、にんじんは2cm角に、パースニップは2cm角に切ります。玉ねぎはざく切りにし、セロリは1cm幅に切ります。パールバーリーは冷水でよく洗います。

大きくて底の厚い鍋またはダッチオーブンに油を入れ、中強火で油が揺らめくまで熱します。玉ねぎとセロリを加え、時々混ぜながら8〜10分ほど、柔らかくなり縁が色づき始めるまで炒めます。

ルタバガ、にんじん、パースニップを鍋に加え、油がなじむように混ぜます。時々混ぜながら5分ほど、野菜の端が色づき始めるまで炒めます。

パールバーリー、ローリエ、タイムの枝を加えます。熱いストックにウスターソースと濃口醤油を加えて注ぎ入れます。よく混ぜ、塩とこしょうをたっぷりと効かせます。

鍋を強火にかけてしっかり沸騰させ、その後弱火にして静かに煮込みます。蓋をせずに時々混ぜながら20分ほど、大麦が柔らかくなり始めるまで煮ます。

じゃがいもを鍋に加えます。よく混ぜ合わせ、すべての具材が液体に浸かるようにします。必要であれば少量の水を加えてください。

さらに50〜60分ほど、10〜15分おきに混ぜながら弱火で煮込みます。じゃがいもがとても柔らかくなり、崩れてスープに溶け込み、シチューのようなとろみがつくまで煮ます。スカウスが濃くなりすぎた場合は熱湯を少量加え、薄すぎる場合は火を強めて一度煮詰めてください。

ローリエとタイムの枝を取り除きます。味を見てしっかりと調味料を調整してください——スカウスはしっかりと味付けされているべきです。深めのボウルに盛り付け、クラスティブレッドとピクルスの赤キャベツを添えて提供します。