68分 4 ppl
44 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
44 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
260 kcal1人あたり
たんぱく質 22g
炭水化物 6g
脂質 16g
この料理について
にんにく、パクチーの根、ごま油でマリネした鶏肉を、香り高いパンダンリーフで包み、葉がパリッとして中の肉に香りが移るまで揚げる。定番のタイ風パーティー前菜で、鋭いライムディップと共に。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, ごま, 軟体動物
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- パンダンリーフ洗う20
- ニンニクみじん切り3
- パクチーの根みじん切り1 tbsp
- 赤唐辛子細かく薄切りにする1
肉類
- 鶏もも肉骨なし・皮なし、3cm角に切る500 g
乾物
- 砂糖1 tbsp
スパイス・調味料
- 白こしょう0.5 tsp
油・ソース
- オイスターソース2 tbsp
- 薄口醤油1 tbsp
- ごま油1 tbsp
- サラダ油揚げ油用1 l
- 米酢2 tbsp
調理器具
- まな板
- よく切れる包丁
- ミキシングボウル
- 中華鍋
- 肉用温度計
- 穴あきお玉
作り方
1
鶏肉を3cm角に切り、にんにくとパクチーの根をみじん切りにする。
約 6 分
2
ボウルに鶏肉、にんにく、パクチーの根、オイスターソース、薄口醤油、ごま油、砂糖、白こしょうを入れて合わせ、パンダンリーフを準備する間、20分間マリネする。
約 5 分
3
パンダンリーフを洗って水気を拭き取る。
約 3 分
4
マリネした鶏肉を1切れずつパンダンリーフで包み、端を折り込んで留め、約20個のパックを作る。
約 12 分
5
中華鍋または大きめの鍋で植物油を170℃に熱する。
約 3 分
6
パックを数回に分けて、1回につき6分間、一度返しながら、中の鶏肉が肉用温度計で74℃になり、葉が香ばしく軽くパリッとするまで揚げる。
約 10 分
7
穴あきお玉ですくい取り、キッチンペーパーの上で油を切る。
約 2 分
8
ディップソースは、米酢、薄切りにした唐辛子、砂糖ひとつまみを小さなボウルで混ぜる。パックを熱いうちに、ディップを添えて提供する。
約 3 分
