ベジタリアンラザニア

玉ねぎ、にんじん、セロリの皮をむき、細かく刻みます。にんにくはすりおろすか細かく刻みます。

栗きのことポートベロマッシュルームを洗って薄切りにします。

ケトルでお湯を沸かします。

ボウルに入れた乾燥ポルチーニ茸に、沸騰したお湯550mlを注ぎ、10分ほど戻します。

大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。

刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に加え、柔らかくなるまで10分ほど炒めます。

にんにく、タイム、トマトピューレを加えて混ぜ、1分ほど加熱します。

赤ワインを注ぎ入れ、半量になるまで煮詰めます。

乾燥レンズ豆、きのこの戻し汁(底の砂は入れないよう注意)、缶詰トマトを加え、煮立たせます。

別のフライパンにオイル大さじ1を強火で熱し、薄切りにしたきのこを焼き色がつくまで炒めます。

きのこに醤油を混ぜ入れてから、レンズ豆の鍋に加えます。

マーマイトを混ぜ入れ、ラグーが濃くなるまで30~45分煮込みます。塩こしょうで味を調えます。

オーブンを180℃(ファン180℃なら160℃)に予熱します。

ホワイトソースを作るため、鍋でバターを溶かし、小麦粉を混ぜ入れて1~2分加熱します。

牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、とろみがつくまで5~10分加熱します。チーズの大部分とすりおろしたナツメグを混ぜ入れます。

耐熱皿にラグーを敷き、ラザニアシートをのせ、ホワイトソースをかけます。

この層を繰り返し、最後にホワイトソースと残りのチーズをのせます。

オーブンで45~60分、こんがりと焼き色がついてふつふつするまで焼きます。

オーブンから取り出し、5分ほど休ませてから切り分けて提供します。