ベリー風ポテトパイ（トゥルト）

パイ生地を作ります：小麦粉と塩の半量を大きなボウルで混ぜ、指先で冷たい角切りバターをすり込み、粗いパン粉状にします。卵黄と氷水を大さじ1杯ずつ加え、生地がまとまるまで押さえます。練りすぎないでください。2つの円盤に分け、一方をやや大きくして包みます。

生地の円盤を最低1時間、しっかり冷えてリラックスするまで冷蔵します。

バター30gを幅広のフライパンで中弱火にかけて溶かします。玉ねぎのスライスと塩ひとつまみを加え、時々混ぜながら25〜28分、しっかり色づき柔らかく甘くなるまで炒めます。にんにくを加えさらに2分、香りが立つまで炒め、火から下ろして冷まします。

大きなボウルで、スライスしたじゃがいもを炒めた玉ねぎの混合物、パセリ、タイムの葉、ナツメグ、黒こしょう、残りの塩、クレームフレーシュ200mlとよく混ぜ合わせます。

オーブンを200°Cに予熱します。24cmの丸い深いパイ皿または陶器のティアンにたっぷりバターを塗ります。

軽く打ち粉をした台の上で、大きい方の生地を直径約32cmの円形に伸ばし、準備した皿に敷き、角に軽く押し込んで余裕を残します。じゃがいもの混合物を詰め、中央を少し盛り上げます。2枚目の生地を26cmに伸ばし、蓋として上にのせます。

生地の余りを2cmに切り整え、折り上げてしっかりつまんで封をします。蒸気を逃がすため蓋の中央に直径2cmの穴を開け、小さなホイルの煙突を作って開いた状態を保ちます。表面全体に溶き卵を塗ります。

予熱したオーブンの中段で30分焼き、生地が固まり色づき始めるまで焼きます。

オーブンの温度を170°Cに下げ、さらに40分焼き、生地が深い黄金色になり、煙突から刺した串がじゃがいもに抵抗なく通るまで焼きます。

オーブンから取り出し、小さなスプーンか漏斗を使ってすぐにクレームフレーシュ大さじ3を煙突から注ぎます。10分休ませてから切り分け、皿から直接提供します。