ヴィーガン・ベリー風ポテトパイ

薄力粉、ライ麦粉、塩を大きなボウルで混ぜます。冷たい角切りのヴィーガンバターを加え、指先で素早くすり合わせ、えんどう豆大の塊が残る粗いパン粉状にします。シードルビネガーと氷水を大さじ1杯ずつ加え、フォークで混ぜ、生地がべたつかずまとまるまで続けます。2つの円盤に分けて包みます。

生地の円盤を最低1時間、固くなるまで冷蔵します。

浸したカシューナッツの水気を切って洗います。野菜スープストック、ニュートリショナルイースト、ディジョンマスタード、シードルビネガー、塩、白こしょうと共に高速ブレンダーに入れます。高速で90秒混ぜ、完全になめらかでつやがあり、粒感がなくなるまで混ぜます。味を見て調整します。

スライスしたじゃがいも、エシャロット、にんにく、パセリ、タイム、オリーブオイル、塩、黒こしょうを大きなボウルで合わせます。じゃがいもの各スライスにコーティングされるようによく混ぜます。

カシュークリームをじゃがいもの混合物にかけ、均一になるまで優しく混ぜます。

オーブンを200°Cに予熱します。22cmの丸いパイ皿または取り外し可能な底のある深いタルト型に軽く油を塗ります。

生地の1枚を直径約30cm、厚さ3〜4mmの円形に伸ばします。パイ皿にかぶせ、底と側面に軽く押し込み、余分は垂らしておきます。じゃがいもとクリームの詰め物をすべて入れ、平らでしっかり詰まるように押します。

2枚目の生地を25cmの円形に伸ばし、詰め物の上にのせます。余りを2cmに切り整え、端を内側に折ってしっかりつまんで封をします。蓋の中央に2cmの蒸気穴を開けます。植物性ミルクとメープルシロップを混ぜ、生地の表面全体に均等に塗ります。

200°Cで下段寄りの中段で30分焼き、生地が固まり軽く色づくまで焼きます。

オーブンの温度を170°Cに下げ、さらに35分焼き続け、生地が深い琥珀色になり、蒸気穴から刺した串が下のじゃがいもに抵抗なく通るまで焼きます。

オーブンから取り出し、切り分ける前に15分休ませます。これによりカシュークリームが固まり、層がきれいに保たれます。