ペスカタリアン風スプリ（フィッシュライスコロッケ）

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをすりおろすか刻み、白身魚のフィレを小さく切り分け、フレッシュモッツァレラを12個の小さな角切りにし、ペコリーノロマーノをすりおろし、卵を浅いボウルで溶きほぐし、パセリを刻んで飾り用に準備する。

大きめの片手鍋にエキストラバージンオリーブオイルを大さじ1入れ、中火で揺らめくまで熱する。

みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで5分ほど炒める。

刻んだにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。

魚の切り身を鍋に加え、時々混ぜながら3分ほど加熱し、身がほぐれて白く不透明になるまで火を通す。

トマトペーストを加え、絶えず混ぜながら2分ほど炒め、色が少し濃くなるまで火を通す。

カットトマトと魚の出汁を加え、乾燥オレガノ、塩、黒こしょうを入れる。中火で煮立たせ、時々混ぜながら10分ほど煮込み、ソースにとろみがつくまで加熱する。温度計を使い、魚の中心温度が63°C（145°F）に達していることを確認する。

その間に、別の大きな鍋で塩水1リットルを強火で沸かす。

沸騰した湯にアルボリオ米を加え、時々混ぜながら18〜20分ほど、芯が少し残る程度の柔らかさになるまで茹でる。

米をざるで水切りし、大きなボウルに移して5分ほど冷ます。

冷ました米にフィッシュラグーとすりおろしたペコリーノロマーノを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

手を冷水で濡らし、米の生地を12等分にして丸める。それぞれの中心にフレッシュモッツァレラの角切りを1個ずつ入れ、チーズが完全に包まれるようにやさしく形を整える。

オーブンを200°C（400°F）に予熱し、天板にクッキングシートを敷く。

溶き卵を浅いボウルに、パン粉をもう一つの浅いボウルに用意する。それぞれのライスボールを溶き卵にくぐらせ余分を落としてから、パン粉を全体にまんべんなくまぶす。

衣をつけたスプリを天板に2cm間隔で並べ、残りのオリーブオイル大さじ1を軽く刷毛で塗る。

予熱したオーブンで20〜25分焼き、パン粉の衣がきつね色になりカリッとするまで焼く。

オーブンから取り出し、3分ほど冷ましてから盛り付ける。

刻んだパセリを散らし、温かいうちに提供する。