32分 4 ppl
60 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
60 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
520 kcal1人あたり
たんぱく質 26g
炭水化物 62g
脂質 16g
この料理について
赤いんげん豆を燻製ソーセージとクレオールの黄金トリオと共に、とろりとするまでじっくり弱火で煮込み、ご飯にかけて食べる一品。ニューオーリンズで伝統的に毎週月曜日に作られてきた料理。
アレルギー情報
セロリ
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎみじん切り1
- セロリの茎角切り2
- ピーマンみじん切り1
- ニンニクつぶす3
肉類
- スモークソーセージ輪切り300 g
- スモークポークハムホック（豚すね肉の燻製）1
缶詰・瓶詰
- チキンスープストック1 l
乾物
- 乾燥キドニービーンズ一晩水に浸す400 g
- 長粒種の白米添える用300 g
スパイス・調味料
- ローリエ2
- ケイジャンシーズニング（ルイジアナ風スパイスミックス）1 大さじ
調理器具
- 大きな鍋
- 片手鍋
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
冷水に一晩浸した豆の水を切り、洗い流す。
約 4 分
2
玉ねぎ、セロリ、ピーマンをみじん切りにし、にんにくをつぶす。
約 8 分
3
豆、燻製ソーセージ、ハムホック、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにく、ローリエ、ケイジャンシーズニング、鶏だしを大きな鍋に合わせる。
約 5 分
4
沸騰させたら火を弱め、半分ふたをして2時間30分、時々かき混ぜながらとろとろと煮込み、豆がクリーミーになって崩れ始めるまで加熱する。乾いてきたら水を足す。
約 21 分
5
ハムホックを取り出し、骨から肉を外し、皮と骨は捨て、肉を鍋に戻す。
約 8 分
6
その間、別の鍋で塩水を沸かし、パッケージの表示に従って米を炊く。
約 12 分
7
ローリエを取り除き、豆を数さじ分鍋の縁で潰して汁をとろみづけし、ご飯にかけて提供する。
約 2 分
