ヴィーガンスコーン ココナッツクリームとバニラ添え

オーブンを220°C（ファンオーブンの場合200°C）に予熱し、天板にオーブンシートを敷く。

冷たいオーツミルク120mlを計量し、アップルサイダービネガーとバニラエクストラクトを混ぜ合わせ、5分ほど置いて軽く分離させる。角切りにした冷たいヴィーガンバターは使うまで冷蔵庫に戻しておく。

大きなボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、グラニュー糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

冷たい角切りヴィーガンバターを粉類に加え、指先で手早くすり混ぜて、豆粒大の粗い生地状にする——バターが温まらないよう素早く作業する。

分離させたオーツミルクを粉とバターの生地に注ぎ、バターナイフで切るように混ぜ、まとまりかけたそぼろ状の生地になるまで混ぜる——混ぜすぎないこと。

生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、厚さ約2.5cmの円盤状に優しく押し伸ばす——グルテンが出すぎないよう、できるだけ少ない回数で行う。

生地を清潔なふきんで軽く覆い、10分休ませてベーキングパウダーの働きを始めさせるとともに生地をリラックスさせ、よりふくらみやすくする。

6cmの丸型（打ち粉をしたもの）でひねらずまっすぐ押し抜き、8個の生地を型抜きして天板に並べる。切れ端はもう一度だけまとめて型抜きしてよい。

スコーンの表面にオーツミルク大さじ2をハケで塗り、しっかりふくらんで表面がこんがりきつね色になり、底を叩くと軽い音がするまで16〜18分焼く。

スコーンを焼いている間に、冷やしておいたココナッツクリームの缶を開け、固まった濃厚な部分だけを冷たいボウルにすくい入れ、液体部分は取り分けるか捨てる。粉砂糖を加え、ハンドウィスクで角が立つまで泡立て、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

スコーンを網にのせ、少なくとも10分冷ましてから半分に割り、ホイップしたココナッツクリームとイチゴジャムを添えて提供する。