ベジタリアン・スコッチエッグ

マッシュルームを極めて細かく刻みます。玉ねぎをみじん切りにします。ニンニクをみじん切りにします。フェンネルシードを軽く潰します。チェダーチーズを細かくすりおろします。小麦粉を分けます。30gをタネ用に、50gを衣付け用に取っておきます。

鍋に水を入れてしっかりと沸騰させます。卵4個を静かに入れ、正確に6分30秒茹でます。

茹で上がったらすぐに氷水に移し、10分間冷まします。丁寧に殻をむいて置いておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れて中高火で熱します。玉ねぎを加え、しんなりして色がつき始めるまで3〜4分炒めます。

マッシュルームを加え、水分が完全に飛び、しっかりと焼き色がついてドライな状態になるまで6〜8分時々混ぜながら炒めます。

ニンニク、フェンネルシード、スモークパプリカ、セージ、タイムを加え、香りが立つまで1分炒めます。火から下ろし、完全に冷まします。

大きなボウルに、レンズ豆、冷ましたマッシュルーム、ディジョンマスタード、ウスターソース、チェダーチーズ、生卵2個、小麦粉30g、塩、コショウを入れます。フォークでしっかりと潰しながら、手で握るとまとまる固さになるまで混ぜ合わせます（べたつかず、しっかりとした質感にする）。

タネを4等分にし、ラップの上に薄い楕円形に広げます。

むいた半熟卵の表面に薄く残りの小麦粉をまぶし、レンズ豆のタネの中央にのせます。ラップを使って、卵の周りに隙間なく均一にタネを包み込みます。冷蔵庫で30分冷やします。

衣付けの用意をします。浅い皿を3つ用意し、1つ目に残りの小麦粉、2つ目に溶き卵2個分、3つ目にパン粉を入れます。冷やした卵にまず小麦粉をまぶし、次に卵液にくぐらせ、パン粉をまぶします。さらに再度卵液にくぐらせ、もう一度パン粉をつけて二重の衣にします。

深めの厚手鍋に揚げ油を入れて170°Cに熱します。スコッチエッグを一度に2個ずつ入れ、全体が深い黄金色になるまで1回ひっくり返しながら5〜6分揚げます。取り出して網の上で油を切ります。

半分に切ってサーブする前に3分間休ませます。中央の卵黄がとろりとした明るいオレンジ色になっていれば完璧です。