レモンドリズルケーキ

オーブンを180℃(ファンオーブンの場合160℃)に予熱します。900g(2ポンド)のローフ型に油を塗り、底面と長辺にオーブンシートを敷き、型から取り出しやすいように端を少し余らせておきます。

大きめのボウルに室温に戻したバターとグラニュー糖を入れ、電動ミキサーの中〜高速で、生地が白っぽくふんわりと軽くなるまで4〜5分ほど泡立てます。この工程は急がず丁寧に行ってください。

卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。生地が分離し始めたら、計量しておいた小麦粉を大さじ1加えて混ぜ続けます。

レモンの皮を加え、ゴムベラで生地の空気を潰さないようやさしく混ぜ合わせます。

残りの小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地が固くなるので、混ざったらすぐに止めます。

牛乳を加えてなじませ、生地がゆっくりと落ちる柔らかさに調整したら、型に流し入れて表面を平らにならします。

オーブンの中段で40〜45分焼きます。ケーキがふくらんで濃いきつね色になり、竹串を中心に刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。

ケーキを焼いている間に、シロップ用のグラニュー糖75gとレモン果汁60mlを混ぜ合わせ、砂糖がほぼ溶けるまで混ぜたら脇に置いておきます。

ケーキがオーブンから出たらすぐに、竹串で底まで届くように全体に穴をあけ、熱いうちにシロップを少しずつスプーンでかけていきます。一度かけたら染み込むのを待ってから次を加えます。

ケーキは型に入れたまま完全に冷まします。

冷めたら、カリカリトッピング用のグラニュー糖とレモン果汁大さじ1を混ぜ合わせます。とろりとして少し流れる程度の濃いペースト状になったら、ケーキの表面に塗り広げます。切り分ける前に、少なくとも20分置いて固めます。