ヴィーガン・ウェルシュ・レアビット

カシューナッツをボウルに入れ、熱湯を注いでかぶるようにします。30分以上浸したら、水を切ってしっかりすすぎます。

水を切ったカシューナッツ、スタウト、ニュートリショナルイースト、ウスターソース、マスタードパウダー、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、塩、白コショウを高速ブレンダーに入れます。粒感がなくなり、完全に滑らかになるまで2〜3分高速で撹拌します。

小さなボウルでコーンフラワーをオーツミルクに加え、完全に溶けるまで泡立て器で混ぜてスラリーを作ります。

カシュー混合液を小鍋に移し、中弱火にかけます。ソースが湯気を立て、わずかにとろみがつくまで5分間絶えずかき混ぜます。

コーンフラワーのスラリーを鍋に加え、さらに3〜4分力強くかき混ぜます。ソースが濃厚でつややかになり、スプーンですくうとゆっくりと重たいリボン状に落ちるようになれば完成です。

ソースを火から下ろし、5分ほど冷まします。冷めるにつれてさらにとろみが増します。

グリル(ブロイラー)を強火に設定します。サワードウのスライスの片面に薄くオリーブオイルを塗り、油を塗った面を上にして天板に並べます。

グリルの下でパンを2〜3分焼き、表面がきつね色でカリッとするまで焼きます。

パンを裏返し、まだ焼いていない面にレアビットソースをたっぷりとかけ、端まで均等に広げます。

天板をグリルに戻し、ソースが濃いきつね色になり、ところどころ焦げ目がついて端が勢いよくふつふつと泡立つまで3〜4分焼きます。

お好みでホットソースを数滴垂らすか、スモークパプリカを軽く振りかけて、すぐにお召し上がりください。