ヴィーガン・ウェルシュケーキ

ふるった小麦粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、ミックススパイス、塩を大きなボウルに入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。

冷たいヴィーガンバターの角切りを小麦粉の生地に加え、指先ですり合わせるようにして、粗いパン粉状になり、豆粒大の塊が残る程度まで混ぜます。混ぜすぎないよう注意してください。

カラントを混ぜ込んだら、アクアファバと植物性ミルクを加えます。テーブルナイフで混ぜた後、手でまとめて、柔らかいけれどベタつかない生地にします。生地が乾いていると感じたら、アクアファバを小さじ1ずつ足してください。

生地を包んで、室温で15分休ませます。

打ち粉をした台の上で、生地を1cmの厚さに伸ばし、直径7cmの波型または丸型の抜き型で型抜きします。余った生地は一度だけ再度まとめて伸ばしてください。

厚手の鋳鉄製グリドルまたはフラットスキレットを弱めの中火で2分間、均一に温まるまで加熱し、ごく薄く油を含ませたキッチンペーパーで拭きます。表面はわずかに油分を感じる程度で、濡れた状態にならないようにします。

ウェルシュケーキを数回に分けて焼きます。片面を4〜5分焼き、底面が濃い黄金色になり、縁がわずかに固まって乾いた見た目になるまで焼きます。

裏返して、さらに4分ほど焼きます。両面が均等に黄金色になり、中心を軽く押すとしっかりとした弾力を感じるまで焼きます。

ワイヤーラックに移し、温かいうちにグラニュー糖をたっぷりとまぶします。すぐに、または室温になってからお召し上がりください。