ウェルシュケーキ

ふるった小麦粉、ミックススパイス、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルに合わせます。冷たいバターとラードのキューブを加え、指先ですり混ぜながら、粗くムラのあるパン粉状になるまで混ぜます。サクサク感を出すため、えんどう豆大の塊を少し残しておきましょう。グラニュー糖とカラントを混ぜ込みます。

溶き卵と牛乳大さじ2を粉類に加え、フォークで混ぜながら、しっかりとしつつも扱いやすい生地がまとまるまで混ぜます。生地がパサついてまとまりにくい場合のみ、牛乳を少量足してください。練りすぎないよう注意しましょう。

作業台に軽く打ち粉をし、生地を厚さ約8mmに伸ばします。7cmの波型抜き型で丸く抜き、余った生地は一度だけまとめて伸ばし直し、合計16枚ほど作ります。

軽く打ち粉をしたトレイの上で、カットした生地を15分休ませます。こうすることでグルテンが落ち着き、鉄板で焼く際に縮むのを防げます。

鋳鉄製のベイクストーンまたは厚手の鉄板を中弱火で3〜4分予熱します。表面に少量の小麦粉を落として20秒で薄いきつね色になれば適温です。表面は熱くても煙が出ていない状態にしてください。

詰め込みすぎないよう数回に分けて焼きます。片面を4〜5分焼き、濃いきつね色になり縁が固まり始めるまで焼きます。この間、上から押さえつけないようにしましょう。

それぞれのケーキを裏返し、さらに4〜5分焼きます。反対の面も均一なきつね色になり、中央を軽く押すとしっかりとした弾力を感じるまで焼きます。

網の上に取り出し、温かいうちにグラニュー糖をたっぷりまぶします。すぐにお召し上がりいただくか、密閉容器に入れて3日以内に保存し、食べる前に乾いたフライパンでさっと温め直してください。