30分 2 ppl
65 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
65 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
470 kcal1人あたり
たんぱく質 16g
炭水化物 64g
脂質 16g
この料理について
赤ワインとトマトでじっくり煮込んだ、きのことくるみの植物性ラグーソース。肉を使わなくても負けないほど濃厚で満足感のある味わいを、幅広のパスタにたっぷりと絡めていただきます。
アレルギー情報
グルテン, 亜硫酸塩, 木の実
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- ミックスきのこ粗く刻む500 g
- たまねぎ細かく刻む1 個
- にんじん細かく刻む1 本
- セロリスティック細かく刻む1 本
- にんにく(片)みじん切り4 片
- ローズマリー1 枝
缶詰・瓶詰
- トマトピューレ2 大さじ
- トマト缶（カット）400 g
- 野菜だし200 ml
乾物
- タリアテッレ（卵不使用）320 g
- くるみ細かく刻む80 g
- ニュートリショナルイースト仕上げ用
スパイス・調味料
- ローリエ1 枚
- 塩適量
- 黒こしょう適量
油・ソース
- オリーブオイル2 大さじ
- 辛口赤ワイン150 ml
- バルサミコ酢1 大さじ
調理器具
- 大きめの厚手の鍋
- 大きな鍋
- シェフナイフ
- まな板
- 木べら
- ざる
- 計量カップ
作り方
1
玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻みます。にんにくをみじん切りにします。きのこは粗く刻み、くるみは細かく刻みます。
約 10 分
2
大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。
約 2 分
3
玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、柔らかくきつね色になるまで10分ほど炒めます。
約 10 分
4
にんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。
約 1 分
5
きのことくるみを加え、きのこがきつね色になり水分が飛ぶまで10分ほど炒めます。
約 10 分
6
トマトピューレを加えて混ぜ、2分ほど炒めます。
約 2 分
7
赤ワインを注ぎ入れ、水分が飛ぶまで3分ほど煮ます。
約 3 分
8
トマト缶、だし汁、ローズマリー、ローリエを加えます。塩こしょうで味を調えます。
約 2 分
9
蓋をせずに25分ほど、時々かき混ぜながら、とろみが出て濃厚になるまで煮込みます。
約 25 分
10
バルサミコ酢を混ぜ込みます。ローズマリーとローリエを取り除きます。
約 1 分
11
タリアテッレを塩をたっぷり効かせた熱湯でアルデンテに茹でます。湯を切る前にゆで汁を100ml取っておきます。
約 8 分
12
パスタとラグーを和え、必要に応じてゆで汁を加えます。ニュートリショナルイーストを添えて仕上げます。
約 2 分
